Всегда к столу. Вкусные рецепты домашней колбасы

Современные колбасы – это не всегда вкусно, очень дорого и вредно.

Лучший выход – готовить дома. Представляем вам 10 самых вкусных рецептов домашней колбасы (украинская, ливерная, в фольге, кровяная, из курицы, из свинины и другие виды).

10. Домашняя колбаса из говядины


Для первого рецепта нам понадобится: килограмм говядины, 4-5 зубчиков чеснока (можно и больше, зависит от вкусовых предпочтений), чайная ложка молотого перца без горки (лучше использовать смесь перцев), нитритная соль – столько же, сколько перца, соль и 2.5 метра свиной кишки для оболочки колбасы.

Для аромата и пикантности можно добавить несколько щепоток мускатного ореха и 2-3 столовых ложки хорошего коньяка. Если хотите, чтобы колбаса получилась пожирнее, то можно добавить сало – 300 г для такого количества мяса будет вполне достаточно.

Приготовление начинаем с мяса: тщательно моем его, срезаем плёнку и прожилки, следим, чтобы не было мелких осколков костей. Нарезаем так, чтобы куски было удобно помещать в мясорубку и делаем фарш. Если делаете с салом – на этом же этапе мелко нарезаете его и добавляете в фарш.

Далее в фарш добавляем соль, перец, выдавливаем чеснок и все тщательно вымешиваем. Накрываем пищевой пленкой и часиков на 8 отправляем в холодильник (удобнее готовить фарш с вечера и оставлять в холодильнике на ночь).

Когда фарш настоялся, подготавливаем кишку: промываем её и даем стечь лишней воде. Надеваем один конец на насадку мясорубки, а второй завязываем и прокалываем иголкой: через это отверстие будут уходить излишки воздуха.

Следующий шаг – набивка кишки фаршем. Формируем кольца, сардельки, или что душе угодно. Места, где скапливается воздух, прокалываем. Чересчур плотно набивать колбасу не стоит: при варке она может лопнуть и вы получите вареный фарш.

Ставим на плиту кастрюлю с водой и кладем в неё колбасу и пару листиков лаврушки. Варить нужно около часа, но вода не должна закипать полностью: нужна температура около 80°. После 10 минут варки, когда колбаса набухнет, её нужно ещё раз проколоть иглой в нескольких местах, чтобы не лопнула.

9. Куриная колбаса


Эту колбасу мы будем готовить из целой курицы весом 2 кг, поэтому пропорции остальных ингредиентов указаны исходя из этого. Если вы взяли тушку меньше – немного уменьшите количество других продуктов и наоборот. Можно так же взять отдельно окорочка и грудку, суть не меняется. Из грудки, кстати, колбаса получится наиболее диетической.

Кроме курицы нам понадобится куриный бульон 250 мл, пара зубчиков чеснока, 30 г желатина, соль по вкусу, специи и 2 столовых ложки свекольного сока. Первым делом около часа варим нашу курочку, в конце отливаем нужное количество бульона. Даем птице остыть, после чего разбираем её, отделяя мясо от костей. Шкуру не используем: её можно съесть, если любите, или отдать котикам – они точно любят.

Желатин замачиваем в бульоне (не всем, берем малую часть) и оставляем набухать на 10-15 минут, а пока займемся мясом. Измельчаем его блендером до состояния паштета, добавив в процессе соль и специи. Последние, к слову, можно брать любые: мускатный орех, паприка, перец, травы – что угодно. Для пикантности можно добавить маслины, зелёный горошек, орехи, морковь и т. д.

Желатин вливаем в остальной бульон, ещё раз тщательно мешаем и начинаем формировать колбасу. Для формы подойдёт любая цилиндрическая ёмкость, можно даже обрезанную пластиковую бутылку взять. Смазываем стенки растительным маслом и трамбуем паштет.

Оставляем на ночь в холодильнике, после чего достаем и режем нашу домашнюю колбаску. Вкус – небо и земля по сравнению с магазинной.

8. Колбаса из свинины

На 1 кг свинины берем 200 грамм сала, 2 головки чеснока, лавровый лист для варки, 2 чайные ложки соли, 1 молотого чёрного перца, и 2-2,5 метра свиной кишки (в ней вкуснее).

Свинину моем и очень мелко режем, также поступаем и с салом. Если вы взяли жирный ошеек, то сало можно не добавлять. Солим, перчим, выдавливаем чеснок и выливаем 100 мл ледяной воды. Тщательно перемешиваем фарш, накрываем пленкой и ставим на ночь в холодильник.

Утром достаем, ещё раз мешаем и начинаем делать колбасу. На мясорубку надеваем насадку, кишку (предварительно её промыть) и делаем колбаски желаемой длины и формы. Конец кишки нужно завязать и проколоть иглой или зубочисткой. Слишком плотно фарш не набивайте, иначе лопнет потом.

Варим 25-30 минут с лаврушкой, протыкая колбасу иглой для выхода лишнего воздуха. Потом можно обжарить и подавать к столу.

7. Домашние сардельки из печени


Нужно взять 1 кг свиной печени, 200 г свиного жира, 2 головки чеснока, свиные кишки – 200 г, соль, перец по вкусу и немного сухой аджики – 1-2 чайных ложки. Печень моем, срезаем все лишнее и мелко нарезаем. Выдавливаем чеснок, солим, перчим, засыпаем аджику и перемешиваем.

Далее получившимся фаршем набиваем кишку, формируя колбаски, прокалываем их и жарим на сковороде с растительным маслом. Подавать можно как горячими, так и холодными – так они даже вкуснее.

6. Краковская домашняя колбаса


По ГОСТу «Краковская» колбаса должна быть копченой, но так как коптильня есть не у всех, мы расскажем упрощенный рецепт.

Нам понадобится 3 вида мяса: по 600 г свиной лопатки и грудинки, и 400 г телятины (шея). В кастрюлю наливаем 4 литра холодной кипяченой воды, добавляем 5 столовых ложек соли, 2 г калиевой селитры и специи: перец, тимьян, майоран, паприка – лучше купить готовую приправу-смесь трав. Погружаем мясо в воду и отправляем в холодильник на трое суток.

Далее, достаем мясо, промываем его от маринада и делаем фарш, в который добавляем головку чеснока и специи (солить не нужно). Также добавляем 150 г мелко нарезанного копченого бекона. Фаршем набиваем белковую оболочку для колбас (кишка не подойдёт). К концам колбасок привязываем нитки и на них подвешиваем колбасу в духовке при температуре 75-80° на 2,5 часа. Вот и все, невероятно вкусная домашняя «Краковская» готова!

5. Домашняя докторская колбаса


Нужно: 0,5 кг говядины, 1,2 кг нежирной свинины и 1,5 кг жирной (главное – без прожилок). Также возьмём 65 г нитритной соли, 10 г сахара, душистого чёрного перца по вкусу, 300 мл ледяной воды и щепотку кардамона или мускатного ореха.

Из мяса делаем фарш, взбиваем его блендером с солью и приправами. Мясорубкой с насадкой для колбас набиваем фарш в полиамидную оболочку (она самая прочная), перевязываем шпагатом и варим 40 минут в воде 80°. Результат – «Докторская» колбаса по ГОСТу 1946 года.

4. Нежная ливерная колбаса


Берем 500 г говяжьей печени и по 350 г говяжьего лёгкого и сердца. Ещё 200 г сала, 2 луковицы, соль и специи по вкусу, 3 яйца и колбасную оболочку или кишки.

Субпродукты моем и варим: печень 20 минут, остальное 1 час. Даем им остыть и делаем фарш, в который добавляем соль, специи, яйца, и обжаренное сало с луком. Мешаем и измельчаем блендером.

Набиваем фаршем оболочку и варим 40 минут, после чего достаем и оставляем на полтора-два часа, чтобы жир застыл. После этого можно резать и наслаждаться вкусной натуральной домашней ливерной колбасой.

3. Украинская домашняя колбаса


Здесь вновь берем 3 вида мяса: 1,5 кг свиного окорока, 1 кг лопатки и 500 г животины. Также соль, специи, 250 г ледяной воды, столовая ложка сахара, 2 лодки сухой горчицы, кишки и 6-7 зубчиков чеснока.

Половину мяса мелко режем кубиками, а из второй делаем фарш. Смешиваем все, солим, добавляем воду, специи и ещё раз мешаем, оставляем в холодильнике на сутки. Затем набиваем кишку фаршем, укладываем её спиралью в сковороду, выкладываем чеснок и отправляем в духовку на 20 минут при 180°. «Украинская» колбаса готова.

2. Колбаски в духовке


Процесс приготовления очень похож на «Украинскую» колбасу, только из мяса нам понадобится свиная грудинка, говядина и свиная лопатка в тех же пропорциях, и чеснок мы выдавливаем в фарш. Также не лишним будет перед запеканием в духовке дать колбасе постоять денек в холодильнике.

1. Домашние купаты на сковороде


Последний на сегодня рецепт тоже очень простой: мелко режем 1,5 кг мяса (можно взять поровну свинину и говядину) и 200 г сала, добавляем соль и специи по вкусу, выдавливаем 3-5 зубчиков чеснока, перемешиваем и набиваем фаршем кишку.

Концы связываем, прокалываем в нескольких местах и подвешиваем на 1-2 часа для осадки. После этого купаты можно жарить на сковороде и подавать к столу.

Источник:top10a.ru

Авторские статьи